博客來我的腦一直叫我買這個自家烘焙5星級法國麵包！東京人氣名店VIRON-私房食譜大公開－王佳穎的部落格

目前大家都習慣哪裡買書呢?我想大多數人都會選擇博客來吧

我發現啊，選一本好書，感覺就是百年大計啊，像是博客來自家烘焙5星級法國麵包！東京人氣名店VIRON-私房食譜大公開這本書

在相關讀書心得的網站上，算是評價可以有5顆星的推薦

一年我在買書的投資上，應該有1-2萬，通常都是看過相關心得與大綱後，才會下手購買

買書的範圍沒有甚麼特定限制，像我這種需要靈感的職業

多吸收一些別的書籍，對於創作是有幫助的

今天跟大家介紹的這一本自家烘焙5星級法國麵包！東京人氣名店VIRON-私房食譜大公開，就是我近期投資的一本好書

內容大綱與作者經歷，都是很不錯，內容也是相當容易理解

我在下方有擷取他的一些內容，可以當成購買前的比較

提供大家參考，我個人是覺得不會失望，希望大家跟我一樣

所以我個人對自家烘焙5星級法國麵包！東京人氣名店VIRON-私房食譜大公開的評比如下

內容：★★★★

知識性：★★★★☆

閱讀性：★★★★☆

詳細介紹如下~參考一下吧

說明

描述

使用法國最頂級的VIRON麵粉，

在家就能烤出40款香酥道地的法國麵包，

佐以香料抹醬、冷湯、濃湯，

享受歐風Brunch的魅力吧！

◆東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開！

「自家烘培5星級法國麵包！」介紹了日本最受歡迎的人氣麵包店所使用的私房料理食譜書，書中作法皆為由牛尾主廚親自傳授！

親手作出和喜歡的麵包店一樣的好味道，絕非難事！

請喜愛麵包的您務必挑戰看看喔！

◆烘烤的小技巧

1使用硬水

水質的軟硬是影響麵包風味＆口感的重要關鍵。在法國麵包的故鄉──法國的水質富含天然礦物質，為硬度350至400度的硬水，若使用低硬度的軟水製作，揉出來的麵團看起來軟趴趴的無法成型。建議將水質調整為和法國相同的硬度，改以硬水製作麵團，便可成功烤出酥脆的法國麵包！因此，本書食譜所介紹的水質皆使用「Contrex」牌的水質製作。

2以法國VIRON公司生產的麵粉製作

本書所使用的麵粉，為法國VIRON公司所生產的法國麵包專用麵粉＆黑麥麵粉。VIRON為法國老字號麵粉公司，在巴黎的法國麵包大賽中奪冠的麵包店，絕大多數都使用了VIRON的麵粉，這是眾所皆知的，而VIRON的麵粉，也正是VIRON法國麵包好吃又受歡迎的重要關鍵。

3使用家中現有的工具

所需的工具，本書也簡化為市面上可購的的廚具用品店或烘焙材料行即可買到的工具。有些也可以家中現有的工具來替代。此外，烤箱的機種不同，出爐的成果也會有所差異，請了解您家中烤箱的特色，再依烘烤的成果進行微調即可

4揉麵

先以一隻手扶住調理盆外緣同時轉動，另一隻手在調理盆內，以由外向內的方向，將麵團往中央集中，重複動作進行揉麵。完整的揉麵程序必須重覆上述動作約50次。在揉麵的過程很容易損傷麵團，成功的訣竅為「緩慢而輕柔」。

5壓麵

壓麵為製作法國麵包的重要步驟。待麵團發酵完畢後，以手掌下壓麵團的中央位置，擠出發酵後的空氣。此步驟可一併去除麵粉、酵母粉和空氣的雜質＆味道。如果以拍打的方式會使麵團受傷，請確實進行壓麵動作。

須知

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作者：牛尾則明

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譯者：丁廣貞
出版社：良品文化

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出版日期：2015/01/09
語言：繁體中文

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▲張泰山。（圖／記者張克銘攝）

記者劉峻誠／綜合報導

「森林王子」張泰山在中職20年，即使離開中職舞台2年，目前仍是許多打擊紀錄的保持者，包括出賽場次、生涯累積打席、打數、得分、安打、全壘打、打點等紀錄，去年加入日本獨立聯盟，今年轉戰澳洲職棒阿德雷德鯊魚，阿德雷德鯊魚也將在13日，在台灣為張泰山舉辦加盟儀式。

在中職有289轟的張泰山勇於逐夢，決定再一次挑戰自己的棒球生涯，不輕易言退的張泰山只要有任何可以打球的機會就絕對不放棄，他希望自己能在澳洲延續棒球生涯，13日的加盟儀式阿德雷德鯊魚ＣＥＯ Mr. Nathan Davison也將到場。

張泰山加入澳洲職棒，也期待未來可以藉此，進而增加與台灣棒球的合作。

在加盟儀式上，除了張泰山及 Mr. Nathan Davison致詞外，當場也會發布張泰山的聯名商品。

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